9道乡土农家菜，平价味美，乡土味十足！-今日必看

9道乡土农家菜，平价味美，乡土味十足！

来源：匿名发布时间：2021-09-29 12:09

乡村大块肉

乡间有很多农家特色风味，大厨将挖掘出的农家菜进行改良，在保留一些传统味道的基础上，根据现代人口味去粗添香，将土产食材运用简约自然的烹法调味，制作出乡土味浓的下饭美味。

原料：

带皮五花肉，干笋，木耳。

调料：

酱油，料酒，盐，白糖。

制作：

1.将带皮五花肉洗净，入清水锅煮出一些油分，捞出沥水，改刀且保证肉皮完整，用酱油、料酒腌制待用。

2.锅入油烧热，下五花肉炸至肉皮金黄脆口，捞出沥油.

3.取一砂锅，放入炸好的五花肉、干笋、木耳，加清水，加盐、白糖、酱油调味，小火炖至软糯即可。

水豆豉炒回锅肉

原料：

熟带皮三线五花肉300克，蒜苗段15克，干辣椒15克，姜片5克，蒜片5克。

调料：

熟糍粑辣椒25克，水豆豉50克，盐1克，味精2克，白糖2克，酱油5克，陈醋2克，红油适量。

制作：

1.将五花肉切直刀薄片，入六成热油爆炒至呈灯盏窝状，沥油待用。

2.将干辣椒切成筒筒状，入油炒至呈棕黑色，加姜片、蒜片略炒，下熟糍粑辣椒、水豆豉炒至出香味，下炒好的五花肉片，加盐、味精、白糖、酱油、陈醋调味，入蒜苗段炒匀，淋少许红油，起锅装盘即可。

农家烧鳜鱼

原料：

鳜鱼1条、青红椒圈50克、姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油各适量

制法：

1.把鳜鱼治净，在鱼身两侧剞月牙花刀。

2.净锅放菜油烧热，下姜片煎出香味后，把鳜鱼下锅，煎至两面微黄便起锅。

3.锅留适量菜油，下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后，掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精，等到放入鳜鱼大火烧几分钟后，改小火烧至入味，待收浓汁水才撒青红椒圈和葱花，装盘即成。

瓦灰鸡

制作：

1.把瓦灰鸡治净并剁块；另把农家鲜笋子切大条，下开水锅里氽水后，捞出来待用。

2.锅入色拉油烧热，放入泡椒末、豆瓣酱、姜末、蒜泥炒香，然后下鸡块煸炒，并放入笋条，掺入适量鲜汤后，放入盐、味精和鸡精调味，待鸡肉烧熟时，即可起锅装盘，上桌前撒些葱花即可。

干锅牛蹄筋

原料：

鲜牛蹄筋300克，洋葱块100克，青红椒块80克，干辣椒节、花椒、姜片、葱节各少许。

调料：

香辣酱30克，盐、料酒、酱油、味精、鸡精、花椒油、香油、红油、色拉油各适量

制作：

1.牛蹄筋入沸水锅先汆一水，再放入高压锅，加姜片、葱节、料酒和适量的清水后，压15分钟取出来，改刀成小条备用。

2.净锅放油烧至四成热时，下蹄筋条、洋葱块和青红椒块，过油后倒出来沥油。

3.锅留底油并放适量的红油，先下干辣椒节和花椒炒香，然后放香辣酱炒几下，便倒入过油后的蹄筋条等料，再加盐、酱油、鸡精、味精、花椒油和香油，炒匀即成。

香辣章鱼仔

主料：

章鱼仔

辅料：

自制香辣酱、、姜片、蒜片、青红椒、葱节

调料：

料酒、盐、生粉、红油、白糖、酱油、醋、味精

做法：

1.取出章鱼仔头部的黑腺和内脏，洗净再改刀，纳盆后加料酒、盐和生粉码味上浆。

2.净锅里放油，烧至四成热时，下入章鱼仔过油，随后倒出来沥油。

3.锅里放红油，下自制的香辣酱、姜片、蒜片和青红椒粒炒香后，放入章鱼仔、葱节，同时放盐、白糖、酱油、醋、味精和红油调味，略勾薄芡即可起锅装盘。

自制香辣酱：

取糍粑辣椒、阳江豆豉、郫县豆瓣、小米辣粒、十三香和花椒粉为料，入油锅炒制而成。

酸蒜苗煎两片鸡蛋

此菜中的酸蒜苗采用自然发酵、不添加任何添加剂的方法，脆中带韧，酸味适中，清香开胃，加上用农家散养鸡下的土鸡蛋一同煎炒，客人都十分喜爱。

原料：

土鸡蛋5个，酸蒜苗80克。

调料：

盐5克，红椒粒20克，青椒粒30克，色拉油40克。

制作：

1.土鸡蛋打散，调入盐搅匀。

2.锅入少量油，放入酸蒜苗、青红椒煸炒至蒜苗出香、辣椒断生。

3.将炒好的酸蒜苗和青红椒粒倒入鸡蛋液中搅拌均匀。

4.热锅冷油状态倒入混合蛋液，煎成饼状至两面微黄，用锅铲把蛋饼铲成6-8块不等的块，装盘上桌即可。

酸蒜苗：

将蒜苗700克洗净，沥去水分，切成4厘米长的段，放置通风处晾晒，去除水分，加上盐10克、白酒50克、花椒粉5克搅拌均匀，再放上芝麻油25克调匀，放在小坛内密封一周左右即可。

大碗炖蹄花

制作：

1.把猪蹄治净剁成块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅里煮透后，再倒出来洗净。另用热水把干豌豆泡涨。山药去皮后切成滚刀块，待用。

2.锅里掺清水，放入姜片、葱段、豌豆和猪蹄，大火烧开后，小火炖至猪蹄软熟、豌豆表皮微微开花，再下山药块炖10分钟，加入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，最后起锅装入大碗，撒上葱花即成。

湘西两绝

主料：

腊肉 300克。

配料：

糯米酸300克、干辣椒节10克、香葱5克、菜籽油50克。

制作：

1.将腊肉洗净，用清水焖煮直至肉烂皮软。

2.切大片，再焯水，去掉多余的盐味。

3.将糯米酸煎成大块，成型后捞出。

4.锅里再烧油至六到七成热，把糯米酸炸成橙红色切块备用。

5.腊肉炒香，放几段干辣椒增加香味，把糯米酸块下锅和腊肉翻炒一下装盘，撒上葱花即可。

糯米酸：

是把糯米和本地新鲜红辣椒一起打成粉，让辣椒的汁和糯米融化在一起，加入少量的食盐，然后放入土罐坛子里发酵，大概一个月就可以拿出来做菜了。

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