舌尖上的中国味|川菜来啦-今日必看

舌尖上的中国味|川菜来啦

来源：匿名发布时间：2021-09-29 11:53

看过了咸鲜的鲁菜，喜欢吃辣的朋友们是不是有点稍稍不够尽兴呢？没关系，麻辣的川菜来啦！

川菜简介

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味着称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。

口味特色

川菜的口味是相当丰富的，号称百菜百味。其中最为着名的例如以下几种：

1鱼香味

光说鱼香味，大家肯定有点懵，那么说起鱼香茄子，鱼香肉丝大家是不是已经闻到香味了呢。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。大家是不是已经想要开始动手了呢，别着急，鱼香味的配方在这里哦：葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒适量。

2麻辣味

麻辣味是大家对于川菜普遍的印象了吧，麻婆豆腐这道菜不需要我们多介绍了吧。色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。当然，麻辣味的配方也放在这里了哟：花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油适量。

3辣子味

说起辣子，大家是不是已经要开始接鸡丁了呢，没错，辣子味，鲜辣中带有极微的甜酸味。配方：四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、酒适量。

4陈皮味

美剧里面通常出现的陈皮鸡丁，也是川菜的一种。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味。陈皮的配方也在这里啦：花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、葱、姜、蒜、酒适量。

5椒麻味

椒麻味通常出现在凉菜中，椒麻是川菜中特有的味道。特点是麻香鲜咸。椒麻味倒是没有用到川菜之魂——四川豆瓣酱的：葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.鲜汤少许。

6怪味

怪味胡豆，可能是每个四川小孩小时候的童年回忆了吧。怪味，如其名，特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。怪味配方：四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。

7酸辣味

酸辣味分为炒爆菜和烩菜两种，炒爆菜也就是俗称的爆炒，比例：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。口味特点酸辣而香，微有甜味。烩菜比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。口味酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。说到酸辣鱼片，酸辣汤，你流口水了嘛？

经

典

菜

品

说了那么多，都不如看看菜品来的直接，来的爽快。让我们一起来看看川菜有哪些经典菜品吧。

回锅肉

辣子鸡

毛血旺

冰粉

钵钵鸡

对于川菜，我们就了解到这里哦。对于其他的菜系，大家不要着急，精彩会一直持续的哟。

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