韭菜馅的饺子一直是饺子中一个深受大家欢迎的馅料,经典而美味。比起素馅的饺子,小编更偏爱肉馅的饺子,但是韭菜馅却不一样,非常的香,百吃不厌。韭菜不管是搭配鸡蛋还是猪肉、木耳、虾皮等等食材,味道都是非常鲜美的。
做韭菜馅饺子,最大的问题就是韭菜爱出水,出水的话饺子就很难包了,而且也不容易入味,做出来的韭菜馅饺子不香不好吃。
调韭菜馅饺子和调肉馅有很大的不同,今天我们就来说一说,调韭菜馅,掌握这3个小技巧,韭菜不出水不变色,鲜香美味,一起来看一下吧。
【韭菜馅饺子】
1、首先韭菜摘洗干净之后用淡盐水浸泡半个小时,去除农药残留,然后把韭菜切碎,放到一个大碗里,加上少许熟油拌匀,防止出水。
2、鸡蛋打散,加入适量的食盐搅拌均匀,想让鸡蛋更嫩的话,可以加上少许白醋和清水,白醋不仅可以使鸡蛋更嫩,还可以去除鸡蛋的腥味。鸡蛋搅散之后锅烧热,倒入少许食用油,油热之后倒入鸡蛋液,快速的翻炒均匀,炒得越碎越好,也可以盛出来之后切碎,鸡蛋越碎饺子馅口感越细腻。
3、还可以加上点木耳,木耳提前泡发切碎备用;虾皮提前洗好;鸡蛋碎、木耳碎和虾皮一起和韭菜搅拌均匀,加入适量的油、蚝油、食盐和白糖顺着一个方向搅上劲,这样韭菜馅就做好了。
4、和面的时候除了酵母,多加点食盐,可以增加面团的筋性,这样饺子皮不容易破,面团和好发酵好,搓成长条,分成小剂子,擀成面皮,包入适量的馅料,全部包好之后放入开水锅中煮熟就可以了,煮的时候可以加上点食盐防止粘锅和破皮。
小贴士:
1、调韭菜馅,韭菜切好之后先要加上适量的油拌匀,锁住水分,这样韭菜不容易出水,而且颜色也会更加的翠绿好看。
2、鸡蛋一定要炒碎,这样口感好,鸡蛋液中可以加上点清水,这样鸡蛋更嫩更好吃。
3、调味的时候,蚝油是必不可少的一味,可以很好的增鲜,调出来的韭菜馅非常鲜香。
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