都说春日江南不可辜负，但盛夏的苏州也别有风味。
老城小巷里看不尽的蔷薇、凌霄、夹竹桃灼灼盛开，时令美味更是数不尽：三虾面、枫镇大肉面、风扇凉面、冷拌馄饨、炒肉团子、薄荷糕、薄荷水绿豆汤正摩拳擦掌依次上市，吴中的小樱桃、东山的白玉枇杷、西山杨梅、无锡的阳山水蜜桃也涂脂抹粉准备惊艳四座，早起到葑门横街菜市场遛一遛，就知道什么叫丰饶与富庶。
就如在城市中最大程度地保留下了旧日园林，被现代化所渐渐模糊了的时令与节气，依然深深烙印在苏州人的饮食之间。抓紧去品尝这几道夏日必吃的限定美味吧。
1、三虾面
要说苏州初夏时令风物里最出圈也最让人惦记的一口，莫过于苏式面里的“爱马仕”——三虾面。三虾指的是虾籽、虾仁、虾脑。初夏的河虾肥美。腹部抱籽，头部的卵黄也逐渐扎实，选每日活蹦乱跳的河虾，取虾籽、剥虾仁、摘虾脑，每一步都是细致的手上功夫。
2、枫镇大肉面
若说三虾面是面中的奢侈品，枫镇大肉面便是苏州夏季最具人气的平民美食。每年五一前后，苏州老字号面馆们便会在门口张贴出供应枫镇大肉面的告示。它起源于寒山寺所在的枫桥镇，属于苏式面中“白汤面”，一整块手指厚的焖肉如鲸鱼在海中沉浮般卧于面上，因此得名。别看面汤清澈，制作工艺的繁琐和精细并不亚于三虾面，称得上“功夫在诗外”。
枫镇大肉的面汤叫做“拼汤”，就是将几种不同的面汤按特定比例拼在一处，以达到 1+1>2 的鲜味组合效果。底汤用鳝鱼骨，加上炖大肉的卤汁，再加入佐料与香料，熬制汤色呈现淡淡绿豆青，取其鲜。再将酒酿加入清水，发酵至米粒浮起后加入葱花制成酒酿露。在汤碗中先加入酒酿露，一勺大肉卤汁，再冲入肉汁鳝骨汤，这既鲜美又清爽的面汤便拼成了，闷热的梅雨季或是酷暑三伏天，喝上一口枫镇大肉面汤，那才叫酣畅淋漓、舒爽痛快。
3、炒肉团子
对许多苏州人来说，象征夏天的食物并非三虾面或是枫镇大肉，而是“糕团皇后”——炒肉团子。今年4月18日，老字号糕团店明月楼宣告炒肉团子上市，第二天早晨门前便排起了长队。游客们看了怕是要啧啧称奇：这烧麦不像烧麦，汤团不像汤团的小点心，真有如此魔力？
炒肉团子的馅，就是苏州人夏日偏爱的面条浇头“炒肉”，说是炒肉，其实猪肉只占一小部分。除了猪肉，还有开洋、虾仁、黄花菜、木耳、笋丁、扁尖（即笋干），称为“三荤四素”，全都切得细细的，在锅内依次爆炒后沥干，与原汤分开备用。由于汤汁在天冷时会凝固，因而炒肉团子只在夏天供应。从皮到馅每天大清早制作，售完为止，炒肉团子吃的就是个新鲜，隔夜了口感就会大打折扣。
4、风扇冷拌面
夏季气温一步步上升，冷食便逐渐占据苏州餐桌的主流。不仅要吃糟鸡糟肉凉拌菜，连面和馄饨都来和人抢风扇。相比起过凉水的凉面，用电扇来给面条降温，一方面是能够让面条保持爽滑有嚼劲，不会变成烂糊面坨，另一方面是夏季肠胃比较脆弱，过凉水容易引发肠胃不适。不同于素食汤面的细面，风扇凉面得用小宽面制作，用鸭蛋和碱水和面，口感筋道。
5、冷拌馄饨
苏州老话讲“夏至馄饨冬至面”，但风扇冷馄饨、糟油煎馄饨或是热拌拌馄饨是夏日里苏州人的心头好。我最爱看苏州的阿姨们包馄饨，一张馄饨皮一只勺子，两手配合一翻折便成了只元宝。元宝馄饨只只大小匀称，皮薄肉满，堪称民间艺术品。
5、苏式绿豆汤
夏日饮绿豆汤消暑并不少见，大都是绿豆煮开了花冰镇，最多加些红枣或是莲子百合。苏式绿豆汤却不一般，以透明玻璃杯盛放，汤色清凉，一层绿豆一层糯米间混杂着红绿瓜丝、葡萄干、蜜枣、冬瓜糖，仿佛成了冷饮版的八宝饭。最特别的是汤底并非清水，而是清凉微甜的薄荷水。
这是因为早在古时苏州便种植盛产薄荷，于是便有了夏天熬薄荷水解暑止渴的传统。这种配料繁多的绿豆汤，早年间是大户人家才能享用的待遇，现在已成为了街头小吃店里常见的饮品。
都说春日江南不可辜负，但盛夏的苏州也别有风味。
老城小巷里看不尽的蔷薇、凌霄、夹竹桃灼灼盛开，时令美味更是数不尽：三虾面、枫镇大肉面、风扇凉面、冷拌馄饨、炒肉团子、薄荷糕、薄荷水绿豆汤正摩拳擦掌依次上市，吴中的小樱桃、东山的白玉枇杷、西山杨梅、无锡的阳山水蜜桃也涂脂抹粉准备惊艳四座，早起到葑门横街菜市场遛一遛，就知道什么叫丰饶与富庶。
就如在城市中最大程度地保留下了旧日园林，被现代化所渐渐模糊了的时令与节气，依然深深烙印在苏州人的饮食之间。抓紧去品尝这几道夏日必吃的限定美味吧。
1、三虾面
要说苏州初夏时令风物里最出圈也最让人惦记的一口，莫过于苏式面里的“爱马仕”——三虾面。三虾指的是虾籽、虾仁、虾脑。初夏的河虾肥美。腹部抱籽，头部的卵黄也逐渐扎实，选每日活蹦乱跳的河虾，取虾籽、剥虾仁、摘虾脑，每一步都是细致的手上功夫。
2、枫镇大肉面
若说三虾面是面中的奢侈品，枫镇大肉面便是苏州夏季最具人气的平民美食。每年五一前后，苏州老字号面馆们便会在门口张贴出供应枫镇大肉面的告示。它起源于寒山寺所在的枫桥镇，属于苏式面中“白汤面”，一整块手指厚的焖肉如鲸鱼在海中沉浮般卧于面上，因此得名。别看面汤清澈，制作工艺的繁琐和精细并不亚于三虾面，称得上“功夫在诗外”。
枫镇大肉的面汤叫做“拼汤”，就是将几种不同的面汤按特定比例拼在一处，以达到 1+1>2 的鲜味组合效果。底汤用鳝鱼骨，加上炖大肉的卤汁，再加入佐料与香料，熬制汤色呈现淡淡绿豆青，取其鲜。再将酒酿加入清水，发酵至米粒浮起后加入葱花制成酒酿露。在汤碗中先加入酒酿露，一勺大肉卤汁，再冲入肉汁鳝骨汤，这既鲜美又清爽的面汤便拼成了，闷热的梅雨季或是酷暑三伏天，喝上一口枫镇大肉面汤，那才叫酣畅淋漓、舒爽痛快。
3、炒肉团子
对许多苏州人来说，象征夏天的食物并非三虾面或是枫镇大肉，而是“糕团皇后”——炒肉团子。今年4月18日，老字号糕团店明月楼宣告炒肉团子上市，第二天早晨门前便排起了长队。游客们看了怕是要啧啧称奇：这烧麦不像烧麦，汤团不像汤团的小点心，真有如此魔力？
炒肉团子的馅，就是苏州人夏日偏爱的面条浇头“炒肉”，说是炒肉，其实猪肉只占一小部分。除了猪肉，还有开洋、虾仁、黄花菜、木耳、笋丁、扁尖（即笋干），称为“三荤四素”，全都切得细细的，在锅内依次爆炒后沥干，与原汤分开备用。由于汤汁在天冷时会凝固，因而炒肉团子只在夏天供应。从皮到馅每天大清早制作，售完为止，炒肉团子吃的就是个新鲜，隔夜了口感就会大打折扣。
4、风扇冷拌面
夏季气温一步步上升，冷食便逐渐占据苏州餐桌的主流。不仅要吃糟鸡糟肉凉拌菜，连面和馄饨都来和人抢风扇。相比起过凉水的凉面，用电扇来给面条降温，一方面是能够让面条保持爽滑有嚼劲，不会变成烂糊面坨，另一方面是夏季肠胃比较脆弱，过凉水容易引发肠胃不适。不同于素食汤面的细面，风扇凉面得用小宽面制作，用鸭蛋和碱水和面，口感筋道。
5、冷拌馄饨
苏州老话讲“夏至馄饨冬至面”，但风扇冷馄饨、糟油煎馄饨或是热拌拌馄饨是夏日里苏州人的心头好。我最爱看苏州的阿姨们包馄饨，一张馄饨皮一只勺子，两手配合一翻折便成了只元宝。元宝馄饨只只大小匀称，皮薄肉满，堪称民间艺术品。
5、苏式绿豆汤
夏日饮绿豆汤消暑并不少见，大都是绿豆煮开了花冰镇，最多加些红枣或是莲子百合。苏式绿豆汤却不一般，以透明玻璃杯盛放，汤色清凉，一层绿豆一层糯米间混杂着红绿瓜丝、葡萄干、蜜枣、冬瓜糖，仿佛成了冷饮版的八宝饭。最特别的是汤底并非清水，而是清凉微甜的薄荷水。
这是因为早在古时苏州便种植盛产薄荷，于是便有了夏天熬薄荷水解暑止渴的传统。这种配料繁多的绿豆汤，早年间是大户人家才能享用的待遇，现在已成为了街头小吃店里常见的饮品。
都说春日江南不可辜负，但盛夏的苏州也别有风味。
老城小巷里看不尽的蔷薇、凌霄、夹竹桃灼灼盛开，时令美味更是数不尽：三虾面、枫镇大肉面、风扇凉面、冷拌馄饨、炒肉团子、薄荷糕、薄荷水绿豆汤正摩拳擦掌依次上市，吴中的小樱桃、东山的白玉枇杷、西山杨梅、无锡的阳山水蜜桃也涂脂抹粉准备惊艳四座，早起到葑门横街菜市场遛一遛，就知道什么叫丰饶与富庶。
就如在城市中最大程度地保留下了旧日园林，被现代化所渐渐模糊了的时令与节气，依然深深烙印在苏州人的饮食之间。抓紧去品尝这几道夏日必吃的限定美味吧。
1、三虾面
要说苏州初夏时令风物里最出圈也最让人惦记的一口，莫过于苏式面里的“爱马仕”——三虾面。三虾指的是虾籽、虾仁、虾脑。初夏的河虾肥美。腹部抱籽，头部的卵黄也逐渐扎实，选每日活蹦乱跳的河虾，取虾籽、剥虾仁、摘虾脑，每一步都是细致的手上功夫。
2、枫镇大肉面
若说三虾面是面中的奢侈品，枫镇大肉面便是苏州夏季最具人气的平民美食。每年五一前后，苏州老字号面馆们便会在门口张贴出供应枫镇大肉面的告示。它起源于寒山寺所在的枫桥镇，属于苏式面中“白汤面”，一整块手指厚的焖肉如鲸鱼在海中沉浮般卧于面上，因此得名。别看面汤清澈，制作工艺的繁琐和精细并不亚于三虾面，称得上“功夫在诗外”。
枫镇大肉的面汤叫做“拼汤”，就是将几种不同的面汤按特定比例拼在一处，以达到 1+1>2 的鲜味组合效果。底汤用鳝鱼骨，加上炖大肉的卤汁，再加入佐料与香料，熬制汤色呈现淡淡绿豆青，取其鲜。再将酒酿加入清水，发酵至米粒浮起后加入葱花制成酒酿露。在汤碗中先加入酒酿露，一勺大肉卤汁，再冲入肉汁鳝骨汤，这既鲜美又清爽的面汤便拼成了，闷热的梅雨季或是酷暑三伏天，喝上一口枫镇大肉面汤，那才叫酣畅淋漓、舒爽痛快。
3、炒肉团子
对许多苏州人来说，象征夏天的食物并非三虾面或是枫镇大肉，而是“糕团皇后”——炒肉团子。今年4月18日，老字号糕团店明月楼宣告炒肉团子上市，第二天早晨门前便排起了长队。游客们看了怕是要啧啧称奇：这烧麦不像烧麦，汤团不像汤团的小点心，真有如此魔力？
炒肉团子的馅，就是苏州人夏日偏爱的面条浇头“炒肉”，说是炒肉，其实猪肉只占一小部分。除了猪肉，还有开洋、虾仁、黄花菜、木耳、笋丁、扁尖（即笋干），称为“三荤四素”，全都切得细细的，在锅内依次爆炒后沥干，与原汤分开备用。由于汤汁在天冷时会凝固，因而炒肉团子只在夏天供应。从皮到馅每天大清早制作，售完为止，炒肉团子吃的就是个新鲜，隔夜了口感就会大打折扣。
4、风扇冷拌面
夏季气温一步步上升，冷食便逐渐占据苏州餐桌的主流。不仅要吃糟鸡糟肉凉拌菜，连面和馄饨都来和人抢风扇。相比起过凉水的凉面，用电扇来给面条降温，一方面是能够让面条保持爽滑有嚼劲，不会变成烂糊面坨，另一方面是夏季肠胃比较脆弱，过凉水容易引发肠胃不适。不同于素食汤面的细面，风扇凉面得用小宽面制作，用鸭蛋和碱水和面，口感筋道。
5、冷拌馄饨
苏州老话讲“夏至馄饨冬至面”，但风扇冷馄饨、糟油煎馄饨或是热拌拌馄饨是夏日里苏州人的心头好。我最爱看苏州的阿姨们包馄饨，一张馄饨皮一只勺子，两手配合一翻折便成了只元宝。元宝馄饨只只大小匀称，皮薄肉满，堪称民间艺术品。
5、苏式绿豆汤
夏日饮绿豆汤消暑并不少见，大都是绿豆煮开了花冰镇，最多加些红枣或是莲子百合。苏式绿豆汤却不一般，以透明玻璃杯盛放，汤色清凉，一层绿豆一层糯米间混杂着红绿瓜丝、葡萄干、蜜枣、冬瓜糖，仿佛成了冷饮版的八宝饭。最特别的是汤底并非清水，而是清凉微甜的薄荷水。
这是因为早在古时苏州便种植盛产薄荷，于是便有了夏天熬薄荷水解暑止渴的传统。这种配料繁多的绿豆汤，早年间是大户人家才能享用的待遇，现在已成为了街头小吃店里常见的饮品。
都说春日江南不可辜负，但盛夏的苏州也别有风味。
老城小巷里看不尽的蔷薇、凌霄、夹竹桃灼灼盛开，时令美味更是数不尽：三虾面、枫镇大肉面、风扇凉面、冷拌馄饨、炒肉团子、薄荷糕、薄荷水绿豆汤正摩拳擦掌依次上市，吴中的小樱桃、东山的白玉枇杷、西山杨梅、无锡的阳山水蜜桃也涂脂抹粉准备惊艳四座，早起到葑门横街菜市场遛一遛，就知道什么叫丰饶与富庶。
就如在城市中最大程度地保留下了旧日园林，被现代化所渐渐模糊了的时令与节气，依然深深烙印在苏州人的饮食之间。抓紧去品尝这几道夏日必吃的限定美味吧。
1、三虾面
要说苏州初夏时令风物里最出圈也最让人惦记的一口，莫过于苏式面里的“爱马仕”——三虾面。三虾指的是虾籽、虾仁、虾脑。初夏的河虾肥美。腹部抱籽，头部的卵黄也逐渐扎实，选每日活蹦乱跳的河虾，取虾籽、剥虾仁、摘虾脑，每一步都是细致的手上功夫。
2、枫镇大肉面
若说三虾面是面中的奢侈品，枫镇大肉面便是苏州夏季最具人气的平民美食。每年五一前后，苏州老字号面馆们便会在门口张贴出供应枫镇大肉面的告示。它起源于寒山寺所在的枫桥镇，属于苏式面中“白汤面”，一整块手指厚的焖肉如鲸鱼在海中沉浮般卧于面上，因此得名。别看面汤清澈，制作工艺的繁琐和精细并不亚于三虾面，称得上“功夫在诗外”。
枫镇大肉的面汤叫做“拼汤”，就是将几种不同的面汤按特定比例拼在一处，以达到 1+1>2 的鲜味组合效果。底汤用鳝鱼骨，加上炖大肉的卤汁，再加入佐料与香料，熬制汤色呈现淡淡绿豆青，取其鲜。再将酒酿加入清水，发酵至米粒浮起后加入葱花制成酒酿露。在汤碗中先加入酒酿露，一勺大肉卤汁，再冲入肉汁鳝骨汤，这既鲜美又清爽的面汤便拼成了，闷热的梅雨季或是酷暑三伏天，喝上一口枫镇大肉面汤，那才叫酣畅淋漓、舒爽痛快。
3、炒肉团子
对许多苏州人来说，象征夏天的食物并非三虾面或是枫镇大肉，而是“糕团皇后”——炒肉团子。今年4月18日，老字号糕团店明月楼宣告炒肉团子上市，第二天早晨门前便排起了长队。游客们看了怕是要啧啧称奇：这烧麦不像烧麦，汤团不像汤团的小点心，真有如此魔力？
炒肉团子的馅，就是苏州人夏日偏爱的面条浇头“炒肉”，说是炒肉，其实猪肉只占一小部分。除了猪肉，还有开洋、虾仁、黄花菜、木耳、笋丁、扁尖（即笋干），称为“三荤四素”，全都切得细细的，在锅内依次爆炒后沥干，与原汤分开备用。由于汤汁在天冷时会凝固，因而炒肉团子只在夏天供应。从皮到馅每天大清早制作，售完为止，炒肉团子吃的就是个新鲜，隔夜了口感就会大打折扣。
4、风扇冷拌面
夏季气温一步步上升，冷食便逐渐占据苏州餐桌的主流。不仅要吃糟鸡糟肉凉拌菜，连面和馄饨都来和人抢风扇。相比起过凉水的凉面，用电扇来给面条降温，一方面是能够让面条保持爽滑有嚼劲，不会变成烂糊面坨，另一方面是夏季肠胃比较脆弱，过凉水容易引发肠胃不适。不同于素食汤面的细面，风扇凉面得用小宽面制作，用鸭蛋和碱水和面，口感筋道。
5、冷拌馄饨
苏州老话讲“夏至馄饨冬至面”，但风扇冷馄饨、糟油煎馄饨或是热拌拌馄饨是夏日里苏州人的心头好。我最爱看苏州的阿姨们包馄饨，一张馄饨皮一只勺子，两手配合一翻折便成了只元宝。元宝馄饨只只大小匀称，皮薄肉满，堪称民间艺术品。
5、苏式绿豆汤
夏日饮绿豆汤消暑并不少见，大都是绿豆煮开了花冰镇，最多加些红枣或是莲子百合。苏式绿豆汤却不一般，以透明玻璃杯盛放，汤色清凉，一层绿豆一层糯米间混杂着红绿瓜丝、葡萄干、蜜枣、冬瓜糖，仿佛成了冷饮版的八宝饭。最特别的是汤底并非清水，而是清凉微甜的薄荷水。
这是因为早在古时苏州便种植盛产薄荷，于是便有了夏天熬薄荷水解暑止渴的传统。这种配料繁多的绿豆汤，早年间是大户人家才能享用的待遇，现在已成为了街头小吃店里常见的饮品。
都说春日江南不可辜负，但盛夏的苏州也别有风味。
老城小巷里看不尽的蔷薇、凌霄、夹竹桃灼灼盛开，时令美味更是数不尽：三虾面、枫镇大肉面、风扇凉面、冷拌馄饨、炒肉团子、薄荷糕、薄荷水绿豆汤正摩拳擦掌依次上市，吴中的小樱桃、东山的白玉枇杷、西山杨梅、无锡的阳山水蜜桃也涂脂抹粉准备惊艳四座，早起到葑门横街菜市场遛一遛，就知道什么叫丰饶与富庶。
就如在城市中最大程度地保留下了旧日园林，被现代化所渐渐模糊了的时令与节气，依然深深烙印在苏州人的饮食之间。抓紧去品尝这几道夏日必吃的限定美味吧。
1、三虾面
要说苏州初夏时令风物里最出圈也最让人惦记的一口，莫过于苏式面里的“爱马仕”——三虾面。三虾指的是虾籽、虾仁、虾脑。初夏的河虾肥美。腹部抱籽，头部的卵黄也逐渐扎实，选每日活蹦乱跳的河虾，取虾籽、剥虾仁、摘虾脑，每一步都是细致的手上功夫。
2、枫镇大肉面
若说三虾面是面中的奢侈品，枫镇大肉面便是苏州夏季最具人气的平民美食。每年五一前后，苏州老字号面馆们便会在门口张贴出供应枫镇大肉面的告示。它起源于寒山寺所在的枫桥镇，属于苏式面中“白汤面”，一整块手指厚的焖肉如鲸鱼在海中沉浮般卧于面上，因此得名。别看面汤清澈，制作工艺的繁琐和精细并不亚于三虾面，称得上“功夫在诗外”。
枫镇大肉的面汤叫做“拼汤”，就是将几种不同的面汤按特定比例拼在一处，以达到 1+1>2 的鲜味组合效果。底汤用鳝鱼骨，加上炖大肉的卤汁，再加入佐料与香料，熬制汤色呈现淡淡绿豆青，取其鲜。再将酒酿加入清水，发酵至米粒浮起后加入葱花制成酒酿露。在汤碗中先加入酒酿露，一勺大肉卤汁，再冲入肉汁鳝骨汤，这既鲜美又清爽的面汤便拼成了，闷热的梅雨季或是酷暑三伏天，喝上一口枫镇大肉面汤，那才叫酣畅淋漓、舒爽痛快。
3、炒肉团子
对许多苏州人来说，象征夏天的食物并非三虾面或是枫镇大肉，而是“糕团皇后”——炒肉团子。今年4月18日，老字号糕团店明月楼宣告炒肉团子上市，第二天早晨门前便排起了长队。游客们看了怕是要啧啧称奇：这烧麦不像烧麦，汤团不像汤团的小点心，真有如此魔力？
炒肉团子的馅，就是苏州人夏日偏爱的面条浇头“炒肉”，说是炒肉，其实猪肉只占一小部分。除了猪肉，还有开洋、虾仁、黄花菜、木耳、笋丁、扁尖（即笋干），称为“三荤四素”，全都切得细细的，在锅内依次爆炒后沥干，与原汤分开备用。由于汤汁在天冷时会凝固，因而炒肉团子只在夏天供应。从皮到馅每天大清早制作，售完为止，炒肉团子吃的就是个新鲜，隔夜了口感就会大打折扣。
4、风扇冷拌面
夏季气温一步步上升，冷食便逐渐占据苏州餐桌的主流。不仅要吃糟鸡糟肉凉拌菜，连面和馄饨都来和人抢风扇。相比起过凉水的凉面，用电扇来给面条降温，一方面是能够让面条保持爽滑有嚼劲，不会变成烂糊面坨，另一方面是夏季肠胃比较脆弱，过凉水容易引发肠胃不适。不同于素食汤面的细面，风扇凉面得用小宽面制作，用鸭蛋和碱水和面，口感筋道。
5、冷拌馄饨
苏州老话讲“夏至馄饨冬至面”，但风扇冷馄饨、糟油煎馄饨或是热拌拌馄饨是夏日里苏州人的心头好。我最爱看苏州的阿姨们包馄饨，一张馄饨皮一只勺子，两手配合一翻折便成了只元宝。元宝馄饨只只大小匀称，皮薄肉满，堪称民间艺术品。
5、苏式绿豆汤
夏日饮绿豆汤消暑并不少见，大都是绿豆煮开了花冰镇，最多加些红枣或是莲子百合。苏式绿豆汤却不一般，以透明玻璃杯盛放，汤色清凉，一层绿豆一层糯米间混杂着红绿瓜丝、葡萄干、蜜枣、冬瓜糖，仿佛成了冷饮版的八宝饭。最特别的是汤底并非清水，而是清凉微甜的薄荷水。
这是因为早在古时苏州便种植盛产薄荷，于是便有了夏天熬薄荷水解暑止渴的传统。这种配料繁多的绿豆汤，早年间是大户人家才能享用的待遇，现在已成为了街头小吃店里常见的饮品。
