葡萄酒香气混合前的气息有什么特点?混合前气息的种类有哪些?

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葡萄酒香气混合前的气息有什么特点?混合前气息的种类有哪些?

来源:水果怎么吃 发布时间:2022-12-01 16:21

大家都知道:葡萄酒的香气复杂多变。想要通过嗅觉感官分析来了解混合前气息的种类,几乎是不可能的,即使是从事感官分析的专家,包括香水调制师,也最多只能从混合气息中分辨出三到五种气息分子;假如要保证正确率,那几乎就不可能超过这个数目。


尽管气息之间存在着复杂的作用关系,我们在经历了多次气息物质混合实验后,仍是总结出了一些结论。第一条,气息叠加。不同气息之间混合之后,其强度较单独气息更为强劲。最好的例子便是低于感知阈值的单一气息分子溶液在混合之前无法被人嗅到,而在混合之后会产生较为显著的气息。利口酒混合之后的香气会变得更为强烈、纯净。这便是气息叠加原则。


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第二条,气息协同,指的是气息之间产生增强现象。麝香葡萄中所含有的萜稀类化合物便是很好的例子。在葡萄汁为模型的糖分和酸类物质的混合溶液中,添加芳樟醇,当浓度达到50~100ug/L时,会产生相应的花香;添加香叶醇直到130ug/L浓度时才会有气息产生;添加橙花醇和松油醇至400ug/L时才会泛起香气;而芳樟醇氧化物需要1~5mg/L时,人们才能感触感染到气息。


当我们将以上五种刚刚达到感知阈值的气息物质混合之后,会发现感知阈值大幅度下降,并且按照芳樟醇的感知阈值呈对应百分比变化,200~250mg/L的芳樟醇溶液便可以被感知到。所以,在统一种类的气息化合物之间,不仅仅会泛起气息叠加现象,还有协同现象。感谢关注前沿葡萄酒,但愿阅读我们的文章能带给您启迪或者收成。


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大家都知道:葡萄酒的香气复杂多变。想要通过嗅觉感官分析来了解混合前气息的种类,几乎是不可能的,即使是从事感官分析的专家,包括香水调制师,也最多只能从混合气息中分辨出三到五种气息分子;假如要保证正确率,那几乎就不可能超过这个数目。


尽管气息之间存在着复杂的作用关系,我们在经历了多次气息物质混合实验后,仍是总结出了一些结论。第一条,气息叠加。不同气息之间混合之后,其强度较单独气息更为强劲。最好的例子便是低于感知阈值的单一气息分子溶液在混合之前无法被人嗅到,而在混合之后会产生较为显著的气息。利口酒混合之后的香气会变得更为强烈、纯净。这便是气息叠加原则。


大家都知道:葡萄酒的香气复杂多变。想要通过嗅觉感官分析来了解混合前气息的种类,几乎是不可能的,即使是从事感官分析的专家,包括香水调制师,也最多只能从混合气息中分辨出三到五种气息分子;假如要保证正确率,那几乎就不可能超过这个数目。


尽管气息之间存在着复杂的作用关系,我们在经历了多次气息物质混合实验后,仍是总结出了一些结论。第一条,气息叠加。不同气息之间混合之后,其强度较单独气息更为强劲。最好的例子便是低于感知阈值的单一气息分子溶液在混合之前无法被人嗅到,而在混合之后会产生较为显著的气息。利口酒混合之后的香气会变得更为强烈、纯净。这便是气息叠加原则。


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