鱼肉与猪肉、牛肉的营养素含量对比 | ||||
种类 | 蛋白质(g/100g) | 脂肪(g/100g) | 钙(mg/100g) | 热量(kcal/100g) |
鲈鱼 | 18.6 | 3.4(饱和脂肪0.8) | 138 | 105 |
猪肉(瘦) | 20.3 | 6.2(饱和脂肪2.48) | 6 | 143 |
牛肉(瘦) | 21.3 | 2.5(饱和脂肪1.4) | 5 | 113 |
另外,不少鱼体内的维生素 D 含量不低,而其他常见食物中的维生素 D 含量均不高。对于缺乏日晒、食物中维生素 D 匮乏的人群来说,很适合多吃鱼。
鱼肉有重金属?
哪些鱼重金属含量更高?
水体中的一些重金属,如汞、铅、砷、镉,可以通过水体或者含有重金属的藻类等,在鱼体内不断富集,而且代谢时间很长。
以往,人们认为深海的大型鱼比淡水鱼更容易遭受重金属污染。这个结论有一定道理,也有相应的调查研究结果支撑[1]。不外,鱼体内重金属污染情况也和不同海域、鱼的种类和年龄等因素有关。
在全球范围内,存在这样的一般规律:
肉食鱼比杂食鱼和草食鱼的重金属含量高;
体型大的鱼比体型小的鱼重金属含量高;
年龄大的鱼比年龄小的鱼重金属含量高。
像美国食品药品监督管理局列出的“不推荐”(汞含量高)级别中,就包含了鲨鱼、剑鱼、方头鱼、大耳马鲛鱼、大目金枪鱼、马林鱼等大型肉食性鱼类[2]。
而不同海域也对鱼体重金属含量有影响。
根据一份调查研究结果,就我国而言,东海渤海地区的野生鱼体内汞含量高于养殖鱼;南海的海水养殖鱼体内汞含量高于野生鱼[3]。同时,在这份调查中,石斑鱼、金线鱼、鲶鱼、鳜鱼等肉食鱼显示出了较高的汞含量,这也符合我们前文提到的一般规律。
香港食品安全中心也有关于鱼体含汞水平的提示,其中也列出了如金目鲷鱼、剑鱼、 方头鱼、大目金枪鱼、蓝旗金枪鱼、旗鱼、鲨鱼等汞含量较高的肉食鱼。这与美国食品药品监督管理局给出的“不推荐食用”类目相似[4]。
再者,要提醒大家的是,即便同一种鱼,也应该避免选择体重过大的,这主要是因为体重较大意味着鱼龄较大,不仅肉质不一定细嫩,也容易通过吃吃喝喝富集到更多的重金属。
图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷
不外,大家可以放心的是,上述调查结果同时指出,目前我国水产品的汞含量整体上远低于国家标准限值。
考虑到我国人群鱼类摄入量不达标,全人群摄入水产品所致的每日汞暴露量普遍低于膳食暴露量与食品添加剂联合专家委员会发布的经食品甲基汞每周耐受摄入量 1.6 微克/公斤体重,健康暴露风险总体上处于可接受水平[3]。
无论是美国食品药品监督管理局、香港食品安全中心,仍是我国居民膳食指南比较推荐的低汞、高 DHA 鱼类包括:三文鱼、鲈鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、大黄鱼、罗非鱼等。一些贝类也属于低汞的安全范畴,如蛤蜊、蟹、牡蛎、扇贝等,物美价廉,也是可以选择的。
想要尽量远离重金属
吃法也有讲究
除了熟悉哪些鱼可能重金属含量更高,在对鱼进行烹饪加工的过程中,也有一些技巧可以尽量降低我们摄入重金属的风险。
1
尽量避开上面不推荐的几种大型鱼类
2
搭配一些促进人体重金属排出的食材
人体有清除、排出重金属的能力。只要不是长期、大量吃重金属含量高的鱼,一般造成危害的可能性不算大。假如能在烹饪过程中加入一些促进人体排出重金属的食物,如膳食纤维含量丰富的粗杂粮和蔬果,则能更好地预防伤害。
3
食物多样化
我们可以充分发挥食物多样化的优势,既降低了对可能含重金属的鱼类的使用量,也能充分发挥不同食物营养素种类不同,不同营养素相互协作的健康效果,来最大程度地降低、分摊、抵消可能因重金属摄入带来的健康风险。
举个例子,担心重金属的存在伤害大脑和神经系统,我们可以通过多吃一些有益大脑和神经系统健康的食物,如富含 DHA 的三文鱼,原味坚果等。担心重金属增加肝脏代谢负担,可以适当多吃富含维生素 C 的新鲜蔬果等。
总而言之,食物多样化无论从丰富营养,仍是预防慢性病,以及对抗重金属对健康的危害等方面,都是有百利而无一害的。
最后,鱼肉的摄入也要注意量的限制。按照中国居民膳食指南的推荐,正常成年人每周建议吃 2 次鱼,差不多 300~500 克的量。做鱼时以清蒸为好,尽量避免煎炸烧烤的方式,以免破坏鱼肉中的不饱和脂肪酸,也防止因为煎炸烧烤而增加致癌物的含量。
参考文献
[1]叶海湄, 吴永宁. 鱼及加工产品中重金属指标的比较[J]. 中国食品卫生杂志, 2009, 21(3): 273-276.
[2]https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm115644.htm
[3]徐曦, 颜崇淮.中国水产品总汞污染特征分析及健康暴露评估[J]. 中国食品卫生杂志,2022, 3(17): 104-109.
[4]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/index.html?chann=&eid=
策划制作
作者丨王璐 注册营养师
审核丨阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任
策划丨杨雅萍
责编丨杨雅萍
审校丨徐来 林林
鱼肉与猪肉、牛肉的营养素含量对比 | ||||
种类 | 蛋白质(g/100g) | 脂肪(g/100g) | 钙(mg/100g) | 热量(kcal/100g) |
鲈鱼 | 18.6 | 3.4(饱和脂肪0.8) | 138 | 105 |
猪肉(瘦) | 20.3 | 6.2(饱和脂肪2.48) | 6 | 143 |
牛肉(瘦) | 21.3 | 2.5(饱和脂肪1.4) | 5 | 113 |
另外,不少鱼体内的维生素 D 含量不低,而其他常见食物中的维生素 D 含量均不高。对于缺乏日晒、食物中维生素 D 匮乏的人群来说,很适合多吃鱼。
鱼肉有重金属?
哪些鱼重金属含量更高?
水体中的一些重金属,如汞、铅、砷、镉,可以通过水体或者含有重金属的藻类等,在鱼体内不断富集,而且代谢时间很长。
以往,人们认为深海的大型鱼比淡水鱼更容易遭受重金属污染。这个结论有一定道理,也有相应的调查研究结果支撑[1]。不外,鱼体内重金属污染情况也和不同海域、鱼的种类和年龄等因素有关。
在全球范围内,存在这样的一般规律:
肉食鱼比杂食鱼和草食鱼的重金属含量高;
体型大的鱼比体型小的鱼重金属含量高;
年龄大的鱼比年龄小的鱼重金属含量高。
像美国食品药品监督管理局列出的“不推荐”(汞含量高)级别中,就包含了鲨鱼、剑鱼、方头鱼、大耳马鲛鱼、大目金枪鱼、马林鱼等大型肉食性鱼类[2]。
而不同海域也对鱼体重金属含量有影响。
根据一份调查研究结果,就我国而言,东海渤海地区的野生鱼体内汞含量高于养殖鱼;南海的海水养殖鱼体内汞含量高于野生鱼[3]。同时,在这份调查中,石斑鱼、金线鱼、鲶鱼、鳜鱼等肉食鱼显示出了较高的汞含量,这也符合我们前文提到的一般规律。
香港食品安全中心也有关于鱼体含汞水平的提示,其中也列出了如金目鲷鱼、剑鱼、 方头鱼、大目金枪鱼、蓝旗金枪鱼、旗鱼、鲨鱼等汞含量较高的肉食鱼。这与美国食品药品监督管理局给出的“不推荐食用”类目相似[4]。
再者,要提醒大家的是,即便同一种鱼,也应该避免选择体重过大的,这主要是因为体重较大意味着鱼龄较大,不仅肉质不一定细嫩,也容易通过吃吃喝喝富集到更多的重金属。
图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷
不外,大家可以放心的是,上述调查结果同时指出,目前我国水产品的汞含量整体上远低于国家标准限值。
考虑到我国人群鱼类摄入量不达标,全人群摄入水产品所致的每日汞暴露量普遍低于膳食暴露量与食品添加剂联合专家委员会发布的经食品甲基汞每周耐受摄入量 1.6 微克/公斤体重,健康暴露风险总体上处于可接受水平[3]。
无论是美国食品药品监督管理局、香港食品安全中心,仍是我国居民膳食指南比较推荐的低汞、高 DHA 鱼类包括:三文鱼、鲈鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、大黄鱼、罗非鱼等。一些贝类也属于低汞的安全范畴,如蛤蜊、蟹、牡蛎、扇贝等,物美价廉,也是可以选择的。
想要尽量远离重金属
吃法也有讲究
除了熟悉哪些鱼可能重金属含量更高,在对鱼进行烹饪加工的过程中,也有一些技巧可以尽量降低我们摄入重金属的风险。
1
尽量避开上面不推荐的几种大型鱼类
2
搭配一些促进人体重金属排出的食材
人体有清除、排出重金属的能力。只要不是长期、大量吃重金属含量高的鱼,一般造成危害的可能性不算大。假如能在烹饪过程中加入一些促进人体排出重金属的食物,如膳食纤维含量丰富的粗杂粮和蔬果,则能更好地预防伤害。
3
食物多样化
我们可以充分发挥食物多样化的优势,既降低了对可能含重金属的鱼类的使用量,也能充分发挥不同食物营养素种类不同,不同营养素相互协作的健康效果,来最大程度地降低、分摊、抵消可能因重金属摄入带来的健康风险。
举个例子,担心重金属的存在伤害大脑和神经系统,我们可以通过多吃一些有益大脑和神经系统健康的食物,如富含 DHA 的三文鱼,原味坚果等。担心重金属增加肝脏代谢负担,可以适当多吃富含维生素 C 的新鲜蔬果等。
总而言之,食物多样化无论从丰富营养,仍是预防慢性病,以及对抗重金属对健康的危害等方面,都是有百利而无一害的。
最后,鱼肉的摄入也要注意量的限制。按照中国居民膳食指南的推荐,正常成年人每周建议吃 2 次鱼,差不多 300~500 克的量。做鱼时以清蒸为好,尽量避免煎炸烧烤的方式,以免破坏鱼肉中的不饱和脂肪酸,也防止因为煎炸烧烤而增加致癌物的含量。
参考文献
[1]叶海湄, 吴永宁. 鱼及加工产品中重金属指标的比较[J]. 中国食品卫生杂志, 2009, 21(3): 273-276.
[2]https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm115644.htm
[3]徐曦, 颜崇淮.中国水产品总汞污染特征分析及健康暴露评估[J]. 中国食品卫生杂志,2022, 3(17): 104-109.
[4]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/index.html?chann=&eid=
策划制作
作者丨王璐 注册营养师
审核丨阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任
策划丨杨雅萍
责编丨杨雅萍
审校丨徐来 林林
鱼肉与猪肉、牛肉的营养素含量对比 | ||||
种类 | 蛋白质(g/100g) | 脂肪(g/100g) | 钙(mg/100g) | 热量(kcal/100g) |
鲈鱼 | 18.6 | 3.4(饱和脂肪0.8) | 138 | 105 |
猪肉(瘦) | 20.3 | 6.2(饱和脂肪2.48) | 6 | 143 |
牛肉(瘦) | 21.3 | 2.5(饱和脂肪1.4) | 5 | 113 |
另外,不少鱼体内的维生素 D 含量不低,而其他常见食物中的维生素 D 含量均不高。对于缺乏日晒、食物中维生素 D 匮乏的人群来说,很适合多吃鱼。
鱼肉有重金属?
哪些鱼重金属含量更高?
水体中的一些重金属,如汞、铅、砷、镉,可以通过水体或者含有重金属的藻类等,在鱼体内不断富集,而且代谢时间很长。
以往,人们认为深海的大型鱼比淡水鱼更容易遭受重金属污染。这个结论有一定道理,也有相应的调查研究结果支撑[1]。不外,鱼体内重金属污染情况也和不同海域、鱼的种类和年龄等因素有关。
在全球范围内,存在这样的一般规律:
肉食鱼比杂食鱼和草食鱼的重金属含量高;
体型大的鱼比体型小的鱼重金属含量高;
年龄大的鱼比年龄小的鱼重金属含量高。
像美国食品药品监督管理局列出的“不推荐”(汞含量高)级别中,就包含了鲨鱼、剑鱼、方头鱼、大耳马鲛鱼、大目金枪鱼、马林鱼等大型肉食性鱼类[2]。
而不同海域也对鱼体重金属含量有影响。
根据一份调查研究结果,就我国而言,东海渤海地区的野生鱼体内汞含量高于养殖鱼;南海的海水养殖鱼体内汞含量高于野生鱼[3]。同时,在这份调查中,石斑鱼、金线鱼、鲶鱼、鳜鱼等肉食鱼显示出了较高的汞含量,这也符合我们前文提到的一般规律。
香港食品安全中心也有关于鱼体含汞水平的提示,其中也列出了如金目鲷鱼、剑鱼、 方头鱼、大目金枪鱼、蓝旗金枪鱼、旗鱼、鲨鱼等汞含量较高的肉食鱼。这与美国食品药品监督管理局给出的“不推荐食用”类目相似[4]。
再者,要提醒大家的是,即便同一种鱼,也应该避免选择体重过大的,这主要是因为体重较大意味着鱼龄较大,不仅肉质不一定细嫩,也容易通过吃吃喝喝富集到更多的重金属。
图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷
不外,大家可以放心的是,上述调查结果同时指出,目前我国水产品的汞含量整体上远低于国家标准限值。
考虑到我国人群鱼类摄入量不达标,全人群摄入水产品所致的每日汞暴露量普遍低于膳食暴露量与食品添加剂联合专家委员会发布的经食品甲基汞每周耐受摄入量 1.6 微克/公斤体重,健康暴露风险总体上处于可接受水平[3]。
无论是美国食品药品监督管理局、香港食品安全中心,仍是我国居民膳食指南比较推荐的低汞、高 DHA 鱼类包括:三文鱼、鲈鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、大黄鱼、罗非鱼等。一些贝类也属于低汞的安全范畴,如蛤蜊、蟹、牡蛎、扇贝等,物美价廉,也是可以选择的。
想要尽量远离重金属
吃法也有讲究
除了熟悉哪些鱼可能重金属含量更高,在对鱼进行烹饪加工的过程中,也有一些技巧可以尽量降低我们摄入重金属的风险。
1
尽量避开上面不推荐的几种大型鱼类
2
搭配一些促进人体重金属排出的食材
人体有清除、排出重金属的能力。只要不是长期、大量吃重金属含量高的鱼,一般造成危害的可能性不算大。假如能在烹饪过程中加入一些促进人体排出重金属的食物,如膳食纤维含量丰富的粗杂粮和蔬果,则能更好地预防伤害。
3
食物多样化
我们可以充分发挥食物多样化的优势,既降低了对可能含重金属的鱼类的使用量,也能充分发挥不同食物营养素种类不同,不同营养素相互协作的健康效果,来最大程度地降低、分摊、抵消可能因重金属摄入带来的健康风险。
举个例子,担心重金属的存在伤害大脑和神经系统,我们可以通过多吃一些有益大脑和神经系统健康的食物,如富含 DHA 的三文鱼,原味坚果等。担心重金属增加肝脏代谢负担,可以适当多吃富含维生素 C 的新鲜蔬果等。
总而言之,食物多样化无论从丰富营养,仍是预防慢性病,以及对抗重金属对健康的危害等方面,都是有百利而无一害的。
最后,鱼肉的摄入也要注意量的限制。按照中国居民膳食指南的推荐,正常成年人每周建议吃 2 次鱼,差不多 300~500 克的量。做鱼时以清蒸为好,尽量避免煎炸烧烤的方式,以免破坏鱼肉中的不饱和脂肪酸,也防止因为煎炸烧烤而增加致癌物的含量。
参考文献
[1]叶海湄, 吴永宁. 鱼及加工产品中重金属指标的比较[J]. 中国食品卫生杂志, 2009, 21(3): 273-276.
[2]https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm115644.htm
[3]徐曦, 颜崇淮.中国水产品总汞污染特征分析及健康暴露评估[J]. 中国食品卫生杂志,2022, 3(17): 104-109.
[4]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/index.html?chann=&eid=
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作者丨王璐 注册营养师
审核丨阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任
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责编丨杨雅萍
审校丨徐来 林林
鱼肉与猪肉、牛肉的营养素含量对比 | ||||
种类 | 蛋白质(g/100g) | 脂肪(g/100g) | 钙(mg/100g) | 热量(kcal/100g) |
鲈鱼 | 18.6 | 3.4(饱和脂肪0.8) | 138 | 105 |
猪肉(瘦) | 20.3 | 6.2(饱和脂肪2.48) | 6 | 143 |
牛肉(瘦) | 21.3 | 2.5(饱和脂肪1.4) | 5 | 113 |
另外,不少鱼体内的维生素 D 含量不低,而其他常见食物中的维生素 D 含量均不高。对于缺乏日晒、食物中维生素 D 匮乏的人群来说,很适合多吃鱼。
鱼肉有重金属?
哪些鱼重金属含量更高?
水体中的一些重金属,如汞、铅、砷、镉,可以通过水体或者含有重金属的藻类等,在鱼体内不断富集,而且代谢时间很长。
以往,人们认为深海的大型鱼比淡水鱼更容易遭受重金属污染。这个结论有一定道理,也有相应的调查研究结果支撑[1]。不外,鱼体内重金属污染情况也和不同海域、鱼的种类和年龄等因素有关。
在全球范围内,存在这样的一般规律:
肉食鱼比杂食鱼和草食鱼的重金属含量高;
体型大的鱼比体型小的鱼重金属含量高;
年龄大的鱼比年龄小的鱼重金属含量高。
像美国食品药品监督管理局列出的“不推荐”(汞含量高)级别中,就包含了鲨鱼、剑鱼、方头鱼、大耳马鲛鱼、大目金枪鱼、马林鱼等大型肉食性鱼类[2]。
而不同海域也对鱼体重金属含量有影响。
根据一份调查研究结果,就我国而言,东海渤海地区的野生鱼体内汞含量高于养殖鱼;南海的海水养殖鱼体内汞含量高于野生鱼[3]。同时,在这份调查中,石斑鱼、金线鱼、鲶鱼、鳜鱼等肉食鱼显示出了较高的汞含量,这也符合我们前文提到的一般规律。
香港食品安全中心也有关于鱼体含汞水平的提示,其中也列出了如金目鲷鱼、剑鱼、 方头鱼、大目金枪鱼、蓝旗金枪鱼、旗鱼、鲨鱼等汞含量较高的肉食鱼。这与美国食品药品监督管理局给出的“不推荐食用”类目相似[4]。
再者,要提醒大家的是,即便同一种鱼,也应该避免选择体重过大的,这主要是因为体重较大意味着鱼龄较大,不仅肉质不一定细嫩,也容易通过吃吃喝喝富集到更多的重金属。
图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷
不外,大家可以放心的是,上述调查结果同时指出,目前我国水产品的汞含量整体上远低于国家标准限值。
考虑到我国人群鱼类摄入量不达标,全人群摄入水产品所致的每日汞暴露量普遍低于膳食暴露量与食品添加剂联合专家委员会发布的经食品甲基汞每周耐受摄入量 1.6 微克/公斤体重,健康暴露风险总体上处于可接受水平[3]。
无论是美国食品药品监督管理局、香港食品安全中心,仍是我国居民膳食指南比较推荐的低汞、高 DHA 鱼类包括:三文鱼、鲈鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、大黄鱼、罗非鱼等。一些贝类也属于低汞的安全范畴,如蛤蜊、蟹、牡蛎、扇贝等,物美价廉,也是可以选择的。
想要尽量远离重金属
吃法也有讲究
除了熟悉哪些鱼可能重金属含量更高,在对鱼进行烹饪加工的过程中,也有一些技巧可以尽量降低我们摄入重金属的风险。
1
尽量避开上面不推荐的几种大型鱼类
2
搭配一些促进人体重金属排出的食材
人体有清除、排出重金属的能力。只要不是长期、大量吃重金属含量高的鱼,一般造成危害的可能性不算大。假如能在烹饪过程中加入一些促进人体排出重金属的食物,如膳食纤维含量丰富的粗杂粮和蔬果,则能更好地预防伤害。
3
食物多样化
我们可以充分发挥食物多样化的优势,既降低了对可能含重金属的鱼类的使用量,也能充分发挥不同食物营养素种类不同,不同营养素相互协作的健康效果,来最大程度地降低、分摊、抵消可能因重金属摄入带来的健康风险。
举个例子,担心重金属的存在伤害大脑和神经系统,我们可以通过多吃一些有益大脑和神经系统健康的食物,如富含 DHA 的三文鱼,原味坚果等。担心重金属增加肝脏代谢负担,可以适当多吃富含维生素 C 的新鲜蔬果等。
总而言之,食物多样化无论从丰富营养,仍是预防慢性病,以及对抗重金属对健康的危害等方面,都是有百利而无一害的。
最后,鱼肉的摄入也要注意量的限制。按照中国居民膳食指南的推荐,正常成年人每周建议吃 2 次鱼,差不多 300~500 克的量。做鱼时以清蒸为好,尽量避免煎炸烧烤的方式,以免破坏鱼肉中的不饱和脂肪酸,也防止因为煎炸烧烤而增加致癌物的含量。
参考文献
[1]叶海湄, 吴永宁. 鱼及加工产品中重金属指标的比较[J]. 中国食品卫生杂志, 2009, 21(3): 273-276.
[2]https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm115644.htm
[3]徐曦, 颜崇淮.中国水产品总汞污染特征分析及健康暴露评估[J]. 中国食品卫生杂志,2022, 3(17): 104-109.
[4]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/index.html?chann=&eid=
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作者丨王璐 注册营养师
审核丨阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任
策划丨杨雅萍
责编丨杨雅萍
审校丨徐来 林林
鱼肉与猪肉、牛肉的营养素含量对比 | ||||
种类 | 蛋白质(g/100g) | 脂肪(g/100g) | 钙(mg/100g) | 热量(kcal/100g) |
鲈鱼 | 18.6 | 3.4(饱和脂肪0.8) | 138 | 105 |
猪肉(瘦) | 20.3 | 6.2(饱和脂肪2.48) | 6 | 143 |
牛肉(瘦) | 21.3 | 2.5(饱和脂肪1.4) | 5 | 113 |
另外,不少鱼体内的维生素 D 含量不低,而其他常见食物中的维生素 D 含量均不高。对于缺乏日晒、食物中维生素 D 匮乏的人群来说,很适合多吃鱼。
鱼肉有重金属?
哪些鱼重金属含量更高?
水体中的一些重金属,如汞、铅、砷、镉,可以通过水体或者含有重金属的藻类等,在鱼体内不断富集,而且代谢时间很长。
以往,人们认为深海的大型鱼比淡水鱼更容易遭受重金属污染。这个结论有一定道理,也有相应的调查研究结果支撑[1]。不外,鱼体内重金属污染情况也和不同海域、鱼的种类和年龄等因素有关。
在全球范围内,存在这样的一般规律:
肉食鱼比杂食鱼和草食鱼的重金属含量高;
体型大的鱼比体型小的鱼重金属含量高;
年龄大的鱼比年龄小的鱼重金属含量高。
像美国食品药品监督管理局列出的“不推荐”(汞含量高)级别中,就包含了鲨鱼、剑鱼、方头鱼、大耳马鲛鱼、大目金枪鱼、马林鱼等大型肉食性鱼类[2]。
而不同海域也对鱼体重金属含量有影响。
根据一份调查研究结果,就我国而言,东海渤海地区的野生鱼体内汞含量高于养殖鱼;南海的海水养殖鱼体内汞含量高于野生鱼[3]。同时,在这份调查中,石斑鱼、金线鱼、鲶鱼、鳜鱼等肉食鱼显示出了较高的汞含量,这也符合我们前文提到的一般规律。
香港食品安全中心也有关于鱼体含汞水平的提示,其中也列出了如金目鲷鱼、剑鱼、 方头鱼、大目金枪鱼、蓝旗金枪鱼、旗鱼、鲨鱼等汞含量较高的肉食鱼。这与美国食品药品监督管理局给出的“不推荐食用”类目相似[4]。
再者,要提醒大家的是,即便同一种鱼,也应该避免选择体重过大的,这主要是因为体重较大意味着鱼龄较大,不仅肉质不一定细嫩,也容易通过吃吃喝喝富集到更多的重金属。
图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷
不外,大家可以放心的是,上述调查结果同时指出,目前我国水产品的汞含量整体上远低于国家标准限值。
考虑到我国人群鱼类摄入量不达标,全人群摄入水产品所致的每日汞暴露量普遍低于膳食暴露量与食品添加剂联合专家委员会发布的经食品甲基汞每周耐受摄入量 1.6 微克/公斤体重,健康暴露风险总体上处于可接受水平[3]。
无论是美国食品药品监督管理局、香港食品安全中心,仍是我国居民膳食指南比较推荐的低汞、高 DHA 鱼类包括:三文鱼、鲈鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、大黄鱼、罗非鱼等。一些贝类也属于低汞的安全范畴,如蛤蜊、蟹、牡蛎、扇贝等,物美价廉,也是可以选择的。
想要尽量远离重金属
吃法也有讲究
除了熟悉哪些鱼可能重金属含量更高,在对鱼进行烹饪加工的过程中,也有一些技巧可以尽量降低我们摄入重金属的风险。
1
尽量避开上面不推荐的几种大型鱼类
2
搭配一些促进人体重金属排出的食材
人体有清除、排出重金属的能力。只要不是长期、大量吃重金属含量高的鱼,一般造成危害的可能性不算大。假如能在烹饪过程中加入一些促进人体排出重金属的食物,如膳食纤维含量丰富的粗杂粮和蔬果,则能更好地预防伤害。
3
食物多样化
我们可以充分发挥食物多样化的优势,既降低了对可能含重金属的鱼类的使用量,也能充分发挥不同食物营养素种类不同,不同营养素相互协作的健康效果,来最大程度地降低、分摊、抵消可能因重金属摄入带来的健康风险。
举个例子,担心重金属的存在伤害大脑和神经系统,我们可以通过多吃一些有益大脑和神经系统健康的食物,如富含 DHA 的三文鱼,原味坚果等。担心重金属增加肝脏代谢负担,可以适当多吃富含维生素 C 的新鲜蔬果等。
总而言之,食物多样化无论从丰富营养,仍是预防慢性病,以及对抗重金属对健康的危害等方面,都是有百利而无一害的。
最后,鱼肉的摄入也要注意量的限制。按照中国居民膳食指南的推荐,正常成年人每周建议吃 2 次鱼,差不多 300~500 克的量。做鱼时以清蒸为好,尽量避免煎炸烧烤的方式,以免破坏鱼肉中的不饱和脂肪酸,也防止因为煎炸烧烤而增加致癌物的含量。
参考文献
[1]叶海湄, 吴永宁. 鱼及加工产品中重金属指标的比较[J]. 中国食品卫生杂志, 2009, 21(3): 273-276.
[2]https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm115644.htm
[3]徐曦, 颜崇淮.中国水产品总汞污染特征分析及健康暴露评估[J]. 中国食品卫生杂志,2022, 3(17): 104-109.
[4]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/index.html?chann=&eid=
策划制作
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审核丨阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任
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审校丨徐来 林林
说起中央电视的主持人,很多人第一个想到的就是董卿了吧。今天小编就来盘点下董卿的6任风流情史。
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近日,室温超导概念在股市比较火爆,很多投资者也开始关注相关的室温超导概念股票,那么室温超导概念股票有哪些呢?
寸止挑战,是指p站里的一个视频引发的挑战,男生按照视频的节奏进行自我安慰。
rap diss语录?怼人的押韵句子rap如下:一、脑子是个日用品,希望你不要把它当成装饰品。二、我给你的东西你得珍惜,特别是脸。三、你瞪我的样子,跟我家狗讨食...
最暖心的韩语情话短句有哪些?①나 를 용 서해 무표정 하 게 지 켜 보 는 사랑 너 가 깊다. 原谅我面无表情 却爱你很深②사랑해, 너랑 있음, 내맘이...
48小时核酸检测阴性证明是根据乘坐交通工具、以及目的地疫情防控的需要,那核酸检测48小时从什么时候开始算起?早上8点做的核酸几点能出结果?
我被判定为次密接患者了,那2022次密切接触者需要隔离多久?次密接家属上班了怎么办?
要坐飞机回家,但这坐飞机需要提供48小时的核酸检测证明报告,不知道这48小时的核酸时间是怎么计算的,是看飞机起飞还是到达目的地的时间呢?
我的混管核酸被通知复核了,但是不知道具体是什么原因,那核酸混管复核什么意思?核酸混管异常复核怎么通知?一起看看吧!
现在应该有许多人都在关注药品的价格,实在治疗上仍是要有准确的方案,需要严格按照医生的叮嘱和要求来积极用药,在治疗过早的题目上面要有准确的立场和原则,那么印度普通希爱力双效片价格多少一盒?
每年的门诊慢,这个病津贴是许多人非常关心的,之前除了高血压,糖尿病,现在又增加了恶性肿瘤门诊化疗,尿毒症,也包括器官移植抗排异治疗,假如家中有这样的病人,天天吃药,一个月下来都是不小的开支。国家针对有慢性病的病人,病情只要符合一定的前提,
朋友的核酸检测报告被通知进行核算待复核,他感觉比较着急,不知道是什么原因导致的,那核酸待复核要多久?新冠核算检测复核是什么意思?
近日,由渝北区卫生健康委、两江新区社会发展局、广安市邻水县卫生健康局联合举办的“渝北·两江·邻水首届预防接种科普宣讲能力大赛”举行,重庆安琪儿妇产医院参赛团队在大赛中脱颖而出,获得本次大赛一等奖。
彭大爷和老伴儿平时做饭,图便宜喜欢买超市的临期特价植物油,一用就是5年。
寿命也会“重女轻男”?!
医师报讯(通讯员 赵浩伟 李文霞)近日,苏州大学附属儿童医院普外科成功开展首例婴幼儿经内镜下逆行胰胆管造影术(ERCP),治疗胆总管多发结石,儿童肝胆胰系统疾病诊治技术登上新台阶。
(人民日报健康客户端记者 乔芮)“您好,我胸痛很难熬难过,要挂急诊。”4月26日7时19分,北京友谊医院顺义院区迎来了开诊首日的第一位患者。
何大哥是个很浪漫的人,每天早上起床洗漱后,都会给老婆一个甜蜜的吻。赶上周末,俩人也经常在接吻后进行夫妻生活加强夫妻间的情感。