鲨鱼的鱼翅是什么味？为什么人类只吃鱼翅，却不吃鲨鱼肉呢？-今日必看

鲨鱼的鱼翅是什么味？为什么人类只吃鱼翅，却不吃鲨鱼肉呢？

来源：底牌APP 发布时间：2022-12-02 10:00

　　导读：你吃过鱼翅吗？你有没有想过，为什么鱼翅这么受人喜爱，鲨鱼肉却没什么人吃呢？

　　鱼翅这种东西，其实就是鲨鱼鳍当中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾这些地方的鳍翅组成。鲨鱼的鳍翅和我们平常吃的那些鱼不同。我们平常吃的四大家鱼属于硬骨鱼，而鲨鱼属于软骨鱼。鲨鱼的鳍翅中含有一种粉丝一样的翅筋。因为全部都是软骨，鱼翅中含有80%的蛋白质、糖类以及其他矿物质。

　　中国吃鱼翅最早可以追溯到明代。宋朝开始，就有渔民用鲨鱼皮和鲨鱼唇来制作日用品。到了明朝，起初只是一些渔民会吃。直到郑和下西洋时发现了这种东西，此后便成了达官贵族们宴会的珍品。李时珍的《本草纲目》中也有关于鱼翅的记载，里面是这样说的，“味肥而美，南人珍之”。这里的南人就是福建人，意思就是说福建沿海的渔民特别爱吃鱼翅。

　　以至于明清时期，鱼翅被列为了八珍之一。明清水陆八珍分别是：海参、鱼翅、鱼脆骨、鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、蛤士蟆。随着吃鱼翅开始兴起，人们对于鱼翅的工艺和品鉴就有了明确的细分。鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混六种颜色，混指的是黄白色，其中前三种颜色的鱼翅比较优质。另外，鲨鱼不同位置的鳍翅以及不同的炮制工艺，也会影响专业人士对鱼翅鉴赏。

　　首先我们要了解一点，鱼翅中虽然有很多蛋白质、脂肪和各种矿物质，但其中大多都很难吸收。吃下去之后，能被人体所吸收的蛋白质，也不过一个鸡蛋那么多。之所以鱼翅那么贵重还是太少了。现在我们无论是谁，只要花点钱都能吃上鱼翅。但是如果放在古代，想吃上一口鱼翅可没那么容易。

　　首先，鲨鱼是食肉动物，古代的捕鱼技术没有现在这么发达，光抓一条鲨鱼都相当费事。其次，鱼翅要从福建沿海运往内地，其中的长途跋涉就不说了。但凡路上遇到点饥荒洪涝，这一来一回的运费都比鱼翅贵了。就是因为这样，鱼翅也衍生出了一套独有的食用方法。淡水翅需要先进行干燥处理，再用石灰水浸渍，咸水翅则是用盐水。食用时再用水泡开，称为“散翅”。

　　说到底，鱼翅之所以这么珍贵还是因为稀有，物以稀为贵嘛。实际上不论是食用价值还是药用价值，都跟你吃一个熟鸡蛋差不多。然而，人类却因为自己的一丝口腹之欲，把鱼翅残忍地割下来，再把活着的鲨鱼扔回大海，任其在痛苦中自生自灭。根据濒危而生动植物国际贸易公约做出的评核，在全球370多种鲨鱼里，只有大白鲨、鲸鲨、姥鲨属于濒危物种。

　　其中大白鲨和鲸鲨没有翅针，不会被作为鱼翅捕捞。但姥鲨的鱼翅，可是被称为“天九翅”的昂贵品种，一只天九翅大概能卖到3000块左右。要说吃鲨鱼应该没人反对，只要人工饲养规模起来了，完全可以供人慢慢享用。人们反对的，只是那些残忍取翅的黑心商人，和为了私利非法捕捞鲨鱼的那些人。

　　首先我们要明确一点，鲨鱼是软骨鱼纲的动物，除了少数几种鲨鱼之外，几乎所有的鲨鱼都生活在海洋中。海洋中的盐浓度很高。为了适应生活环境，鲨鱼进化出了一套独有的调节渗透压的体系。鲨鱼的体液中有大量的尿素，这些都是蛋白质代谢的产物。正是因为这些尿素，鲨鱼才能维持自身的渗透压。

　　很多科普视频中提到鲨鱼没有尿道，其实是一种取巧的话术。鲨鱼仅仅是因为体内尿素比较多，用肾脏来调节水分和排尿量来控制渗透压，并不是说用皮肤排尿。同时，鲨鱼体内的高浓度尿素代谢成氨之后，也会产生一股奇特的味道，这与人类代谢之后产生的那种味道类似。这也会让人们觉得鲨鱼肉里充满了尿液。

　　另外，死去的鲨鱼也会产生三甲胺和二甲胺这两种物质，会让鲨鱼肉变得很难闻。这种三甲胺在氧化时，也会帮助鲨鱼抵抗冰冷的海水。这种现象在格陵兰鲨体内表现得最明显。有人就是吃了格陵兰鲨之后，出现了中毒的反应。

　　正是因为这样，人们在吃鱼翅的同时就抛弃掉了鲨鱼肉。不过，还有一些小型养殖鲨鱼，或者是生活在浅水区的鲨鱼，在精心处理之后还是可以食用的。总结一下，吃鱼翅属于中国的传统文化，但对于人体的作用弊大于利。属于是可以吃，但没必要。没有买卖就没有杀害。

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