安庆鸡汤泡炒米,宜城乡味——鸡汤泡炒米-今日必看

安庆鸡汤泡炒米,宜城乡味——鸡汤泡炒米

来源：佚名发布时间：2022-09-19 18:01

安庆振风塔

临近年关，已经两年没有回到家乡过年，今年又是无法回去的一年，所有对于家乡的思念之情全部化作一道道家乡美味。

我的家乡位于安徽省安庆市，南宋绍兴年间置安庆军，始得名“安庆”，嘉定十年（公元1217年）始筑安庆城。

清乾隆二十五年（公元1760年）至民国二十六年（公元1937年），为安徽省省会所在地和安徽省政治、经济、文化中心。

安徽就是“安庆”和“徽州”首字的合称。

因安庆境内有座皖山，又有皖河绕流其间，春秋时期这里曾有过一个皖国，安徽简称“皖”即出于此，因此，人们常说安庆为安徽之源。

东晋诗人郭璞说“此地宜城”，故别称“宜城”。

黄梅戏乡——安庆

安庆天柱山，古代南岳

一直想写点诗文描述故乡，在外的游子然而离故乡越来越远，那个地方曾经发生的故事也是越来越模糊，唯一能留住的就是故乡的味道，因此就取了“宜城乡味”来表达对安庆故乡美食味道的怀念之情。

说起宜城美食，数不尽，吃不尽，每个人心中都有每个人一道记忆的美食，时刻唤醒对家乡的情感，而我今天开始的便是这道“鸡汤泡炒米”开始我们的美食之旅。

鸡汤泡炒米，这道菜的地位足以代表安庆餐桌上的至尊位置。每逢宴席，最后一道大菜便是它，每逢大年初一，第一顿早餐也是它；每逢思念家乡的时候，餐桌上摆下的还是它。

在天津制作的鸡汤泡炒米

安庆人在腊月二十四过小年，在外漂泊的游子无论如何都要赶回家乡过年，但现在的工作节奏，腊月三十才放假，已经冲淡了过去那个年味。但是年还是要过的，小时候鸡汤泡炒米这道菜必须要经历年三十的制作、一宿的熬制，才能保证在大年初一早上喝上一碗热乎乎的汤。

首先说炒米的制作，炒米是安庆人独有的一种零食，取新鲜大米撒上少许白酒加水浸泡一宿，次日拿簸箕沥干待用，过去灶台生火，待锅烧热，舀一小勺菜籽油入锅，再舀一碗米放入，取芦苇杆扎在一起代替炒勺，锅中顺时针翻炒，待白米变成金黄色盛放出来，如果你不怕烫，便可抓上一把塞入口中，那个脆爽，唇齿之间乒乓作响。

晾凉后，炒米入密封罐，可做平日零食之用。

可干嚼，似小浣熊干脆面，可开水煮水，可当米饭食之。

当然，它最好的伴侣，还是鸡汤，就算是排骨汤也难以超越鸡汤泡炒米的交融吐鲜之情。

再说鸡汤，过年的时候，家家户户都会宰鸡杀鸭，所有东西都是吃个新鲜，娶老母鸡一只下午宰杀，除毛，去杂质，洗干净搁在那。

待到年三十晚上，蜂窝煤再加上一枚，入砂锅，倒入清水，便不再管它，等到大年初一清晨，蜂窝煤燃烧殆尽，砂锅还能保留着些许热量。

呈上一碗鸡汤，加上一只鸡腿，撒上些许炒米，炒米需覆盖汤面，想吃脆就直接喝下去，想吃烂乎待炒米融入鸡汤，粒粒裹满汤汁而丰满，别是一般风味。

一把炒米，嚼下去的是脆，流下的是想家的眼泪。

一碗鸡汤，喝下去的是鲜，回想的是回家的那天。

一道美食，吃下去的是味，等待着是游子的回归！

天津制作的鸡汤泡炒米

红枣鸡汤

香菇鸡汤

随笔